中文名稱：山梨酸
英文名： Sorbic acid
別名： 2,4-己二烯酸;2-丙烯基丙烯酸
CAS號： 110-44-1
分子式： C6H8O2
分子量： 112.128
MDL： MFCD00002703
熔點： 134.5
沸點： 228
比重： 1.205
儲存條件： RT,避光
檢測方法： HPLC≥99%
來源： Isol. from berries of Sorbus aucuparia (rowan), prob. as artifac
閃點： 127℃
外觀： 白色結晶性粉末
溶解性： 溶于水，溶于乙醇、氯仿。極溶于二乙醚。水中溶解度:1.6 g/L (20°C)，在水中溶解度30℃時為0.25%，100℃時為3.8%，無水乙醇為12.9%，甲醇為20%
用途： 新型食品防腐劑，能有效地抑制細菌、霉菌和酵菌的生長，對食品不產生不良影響，能參與人體新陳代謝作用，是國際上公認的安全的食品防腐劑
敏感性： 對熱敏感